Sene 1985. Kasım ayındayız. Kış kendisini yavaş yavaş gösteriyor. Bizlerde Atatürk Caddesi, Basak Caddesi’ndeki binamızda gazetenin hazırlanmasıyla meşgulüz. Genel Yayın Yönetmenimiz Necdet Onur beni yanına çağırdı ve hemen alt katımızdaki binada bulunan Lezzet Lokantasından Yoğurtlu Makarna tarifi almamı istedi.

Tabi, ben o dönemde polis- adliye muhabiri olarak çalışıyorum. Aşçı değilim. Magazin haberlerine de çok zorda kalmazsak gitmiyorum. Zaten polis başlı başına beni geceli gündüzlü oyalıyor.

Ben, Necdet Abinin dalga geçtiğini düşündüm. Daktilo başından ayrılmadan haberleri yazmaya devam ettim. Aradan 10 dakika geçti, Necdet Abi yeniden yanıma gelip, “biraz ara ver de gidip şu makarna tarifini al gel” dedi.

Tamamdır deyip hemen alt kata gittim. Rumeli kökenli lokantacımız Nusret Usta’dan Yoğurtlu makarna tarifini aldım. O devirlerde internet yok. Cep telefonu yok. Elimize kalemi kağıdı alıp, tarifi bir güzel yazdım. Sonra da çalışma masama gelip onu daktilo ile temize geçtim.

Necdet Abinin odasına gidip, “Abi, makarna tarifin hazır” dedim. Kağıdı uzattım. Teşekkür etti.

Tam, haberleri yazmaya başladığım anda beni odasına davet etti. “Bu tarif ev işi olmuş, ben lokanta işi veya daha büyük fabrikalarda çalışanlar için yapılan tarifi istedim. Ayrıca, birde otellerdeki restaurantlarda yapılan tarifi de biliyorsa, bir zahmet anlatsın.Yoksa, Öykü kitapevine gidip bir tane yemek kitabından tarifi okuyup, bana yazıver” dedi.

Biraz kızdım, “işimiz gücümüz bitti de makarna tarifiyle uğraşıyoruz. Ne gazetecilik ama” diye düşündüm. Yine de lokantaya indim. Nusret Usta değişik tariflerle üç ayrı makarna yapılışını anlattı. Onları yazıp tekrar Necdet Abiye verdim. “Yemek kitabında nasıl yazıldığını da merak ediyorum” dedi.

Yani, bana Öykü kitapevinin yolu gözüktü. Vakıflar İşhanında, yani gazetemize yaklaşık 50 metre ilerdeki Öykü kitapevi İhsan Şekerci ve kardeşi Ersan abinin işlettiği o dönemlerde Bursa’nın en büyük kırtasiye ve kitapevi idi.

Ersan Abiyle aram iyi olduğu için ona durumu söyledim. “Ben sana tarif ederim” dedi ve bana bir makarna tarifi yazdırdı. Yine de bir yemek kitabı bulduk. Sayfasının da numarasını yazıp, orada Yoğurtlu Makarnanın nasıl yapıldığına dair yazılı tarifi haber defterinin sayfalarına yazıp geldim.

Tarifleri de daktilo ile temize çekip, Necdet Abiye teslim ettim. “Tamam işte böyle olur. Aferin sana” demesiyle de aferini kaptım.

Tabi, ben hala Necdet Abinin Makarna tarifini neden istediğini anlayamadım. Akşam gazete sayfalarını hazırlanırken Necdet Abinin gazetedeki köşesinde Yoğurtlu Makarna nasıl yapılır? Başlıklı yazısını gördüm.

Makarna tarifleri aynen gazetedeki köşede yayınlandı.

Bende şimdi sizlere, bu yazıyı okurken belki canımız ister diye tarifleri aynen yazıyorum. Malum, can boğazdan gelir.

Yoğurtlu Makarna Tarifi İçin Malzemeler ; Yarım paket küçük makarna (kelebek makarna da yakışır), Tuz, bir tencerede Kaynamış su, Sıvı yağ, Pul biber, Kuru nane, 2, 5 çorba kepçesi yoğurt, 3 diş sarımsak.

Önceden su kaynatalım, tuzu ve makarnayı atalım ve pişirelim. Bir kapta yoğurdu sulandıralım ve el çırpıcı ile tek kıvama getirelim içine sarımsakları ezelim. (Sarımsak kullanımı isteğe bağlı. Bazı kişiler kullanmayabilir.) Pişmiş makarnayı süzgeçten/ kevgirden süzelim ve soğuk suya tutmadan yoğurdun içine dökelim. Bir tavada sıvı yağı kızdıralım ve kuru nane ile pul biberi yakalım.Yoğurtlu makarnanın üzerinde gezdirelim. Basit ama çok lezzetli. Bu tarif lokanta işi.

Sarımsaklı Yoğurtlu Makarna Tarifi İçin Malzemeler ; Yarım paket makarna, 1 kase yoğurt, 3 diş sarımsak, Tuz.

Makarnalarınızı suyla haşlayıp süzün. Kevgirden geçirip suyunu tamamen süzmek gerekiyor. Bir kaba da yoğurt sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. Makarnanızın üzerine yoğurdunuzu gezdirin. Dileğinize göre üzerine tereyağı ve kırmızıbiber yakıp gezdirebilirsiniz. Bu tarif evde yapılan makarna için.

Otel ve restaurantlar içinde kitapta yazılı tarif şöyle ;

Kıyma harcı; 500gr dana kıyma, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yk zeytinyağ, 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tk tuz, 1 tk karabiber, 1 tk pulbiber, 2 adet rende domates, 1/2 çay bardağı su,bir paket makarna, yarım kilo yoğurt.

Yapılışı; Kıymayı suyunu çekene kadar tencerede kavuruyoruz. Yağı ve soğanı da ekleyip biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Salça ve baharatları ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Domatesi ve suyunu da koyduktan sonra 5-10 dakika kapağı kapalı şekilde pişiriyoruz. Geniş bir tencere veya tepsiye haşlanmış makarnayı döküyoruz. Üzerine kıyma harcını gezdiriyoruz ve en üstüne de sarımsaklı yoğurdu yayıyoruz. İsteğe göre üzerine pul biberli yağ yakıp maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Bu tarifin gazetemizde genel yayın müdürümüzün köşesinde yer alması, ertesi gün gazete okurlarımız tarafından epey eleştirildi. Kimileri, bir yerlere şifreli mesajlar verilmek istendiğini ileri sürdü. Kimileri ise “Necdet Abi eski kurtlardandır bir bildiği vardır” dediler.

Ben ise ertesi gün,Necdet Abinin hangi konuda nasıl bir yazı yazacağını merakla bekledim. Derken, olayın şifreleri ertesi günkü gazeteyi hazırlarken çözdüm. Necdet Abinin yeni yazısı, Makarna yapmayı bilmeyen taksi şoförü başlıklı idi. Gazetedeki işi bittikten sonra bindiği taksi şoförüne “Bursa’da en iyi yoğurtlu makarnayı hangi lokanta yapıyor biliyor musun?” diye sormuş. Şoförde “hepsi güzel makarna yaparlar” diye cevap vermiş.

Şoförün makarna yapmayı bilip bilmediğini sormuş. Şoförde bilmediğini söyleyince, aklına okurların eğitimi, halkın eğitimi ve kamunun haber alma hürriyeti gelmiş, böyle bir köşe yazmayı düşünmüş.

Yani, köşe yazısı ne şifreli ne de birilerine mesaj verilmesi için değil, makarna tarifi ve yaygınlaştırılması için yazılmış. Öküz altında buzağı aramanın faydası yok.

Ama, olayın vahameti birkaç gün sonra ortaya çıktı. Belediye tanzim satış depolarında makarna yolsuzluğu iddiaları ve operasyon haberini öğrenince, gidip Necdet Abinin elini öptüm ve kendisine bana mesaj veren makarna tarifi konusundaki eğitimi için teşekkür ettim.

Yani, basit bir mesele değilmiş, yoğurtlu makarna tarifi.