Bursa’nın öne çıkan lezzetleri arasında ilk sıraya oturan et yemekleri arasında ‘Bursa Kebabı’nı tek geçerim.

Uludağ’a özgü endemik bitkilerle beslenen hayvanlardan ya da Çanakkale Çan’dan gelen ‘özel etlerin’ kullanıldığı, yine yaylalarda otlanan keçilerin yağıyla tatlanan, baharatların dengeli kullanımıyla lezzetlenen ve halis tereyağının yemeğin üzerine sıcak sıcak dökülmesinin ardından servis edilen ‘Bursa Kebabı’nda kendi markasını yaratan Bahar ve Bahadır Tanrıverdi’nin ‘Tophane Kebapçısı’, 5’inci şubesini İstanbul Caddesi (Eski Yalova Yolu) 8’inci kilometrede BUGÜN Bursalılar’la buluşturuyor. Araştırmalar sonuçlandığında 6’ncı şube yurt dışında açılacak. Azerbaycan veya Mısır ilk düşünülen yerler.

KÖKLÜ BİR AİLE

Bursa’nın ilk döviz ve kuyumcu ailelerinden biri olan ‘Tanrıverdi Ailesi’ne mensup olan Bahadır Tanrıverdi, aklına koyduğu ‘restoran zinciri’ için 2000’li yılların başında harekete geçtiğinde ‘Sultanhamam Köftecisi’ gibi bir marka üzerinde uzun uzun düşündüğünü söylüyor. Bursa’nın Türkleştirilmesi için büyük çaba harcayan ve Osmanlı Devleti’nin kurucuları olan Osmangazi ve Orhangazi’nin türbelerinin bulunduğu Tophane’de karar kılan Bahadır Tanrıverdi, markasına da ‘Tophane Kebapçısı’ adını veriyor. İşyeri de tarihi konakta hayata geçiyor.

2007 yılında ‘ilk turist kafilesini’ ağırlayan kebapçı, yıllar içinde bir uğrak yeri olarak tüm destinasyonlarda gösterilmeye başlıyor. Etin lezzeti her yerde anlatılıyor.

USTALAR TECRÜBELİ

Çeşitli kebapçılarda yıllarını geçiren Necdet Uncu, Nurettin Mumcuoğlu ve Rahmi Öztekin gibi en az 40 yıllık şeflerle çalışmaya devam eden ‘Tophane Kebapçısı’nın görünen kahramanları arasında tecrübeli garson ve komiler de dikkatimi çekti. Hizmet sektöründe sürekli değişen garsonlara iyi gözle bakılmadığı gerçeğinden hareketle ‘işyerinden emekli olacak’ çalışanların varlığı, müşteri açısından da oldukça belirleyici bir durum. Geleni gideni tanıyan, müşterinin nelere dikkat ettiğini kavramış bir garson, ‘işyerinin temel direği’ olarak görülmeli.

Yapılanı yani pişenleri satan kişi garsondur.

PATRON ‘İLK KURYE’

Bursa’da ‘ilk paket servisini’ başlatan Tophane Kebapçısı, o yıllarda ‘kurye’ olarak çalışanlardan verim alamayınca iş başa düşüyor ve halen işyerinin önünde salına salına duran ‘Murat 124 ile yemek dağıtımı’ başlıyor. Patron Bahadır Tanrıverdi, ‘otomobille paket dağıtan ilk patron’ olarak tarihe geçiyor. Gazeteler haber yapıyor, televizyonlarda görüntüleri yayımlanıyor.

Bahar ve Bahadır Tanrıverdi çiftinin temeldeki başarısı el ele vererek işyerlerini ayakta tutmaları olsa gerek. Bahar hanım CEO olarak üzerine düşen her şeyi yapıyor. Bahadır bey de işyerlerindeki düzenin süreklilğini sağlıyor.

ORGANİK BESLENME

Et en güzel yerden, şıra aileden, turşu Gedelek’ten, su Uludağ’dan, tuz Himalayalar’dan, domates Karacabey’den, biber Yenişehir’den, masa-sandalye İnegöl’den, ekmek birinci kalite undan olunca; Bursa Kebabı ‘tadından yenmez’ hale geliyor. 1 porsiyon yetmiyor!

Bursa’da Tophane, Panayır, Balat ve şimdi de BUTTİM’i geçtikten sonra yeni yerlerinde; İstanbul’da da 4. Levent’te müşterilerine hizmet veren ‘Tophane Kebapçısı’, yakın gelecekte İzmir, Ankara, Mersin ve Antalya gibi büyük kentlerde de şubeleşmeye devam edecek.

UYGUN FİYAT

Tophane Kebapçısı'nın başarısının altında ‘etlerin tek bir merkezde işlenmesi’ yatıyor. Bu çok önemli ayrıntı. Kalite korunuyor. Hangi şubeye giderseniz gidin etin lezzeti asla değişmiyor. Porsiyon 420 TL.

Bursa Gastronomi ve Turizm Derneği Yönetim Kurulu üyesi de olan Bahadır Tanrıverdi'ye kulak verelim; "Kömürde gerçek Bursa Döner Kebabı ve Kayhan Usulü Pideli Köfte yapan ilk beş işletmeden biriyiz. Bir kültür yemeği sunduğumuzu unutmuyoruz. Yerel ve milli bir markayız. 150 yıl önce ne yapılıyorsa aynısını yapıyoruz.” Demek ki; işine saygısı olan bir aile geleneği yaşatılıyor.

Gastronomi Festivali’ndeki dükkanları her yıl aynı yerde, aynı ustalarla yer almalı. Gereken kolaylıklar sağlanmalı.

Bursa lezzetleri sonsuza kadar yaşamalı.