Uzmanından besin zehirlenmesine karşı önemli uyarılar

Acıbadem Ataşehir Tıp Merkezi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ferhat Çetin, besin zehirlenmesinin çoğunlukla bakteri, virüs ve parazit gibi mikroorganizmaların ya da bunların toksinlerinin gıdalar yoluyla vücuda alınmasıyla geliştiğini belirtiyor. Hijyen eksikliği, uygun olmayan saklama ve pişirme koşulları en büyük risk faktörleri arasında yer alıyor.

Yüksek Risk Yaz Aylarında

Sıcaklık ve nemin artması, mikropların hızla çoğalmasına neden oluyor. Piknikler, açık hava etkinlikleri ve soğuk zincirin bozulması, bu dönemde zehirlenme riskini daha da artırıyor. Az pişmiş et ve tavuk ürünleri, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, yıkanmamış salatalar ve uzun süre beklemiş gıdalar en riskli besinler arasında.

Belirtiler Neler?

Karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal, ateş ve halsizlik en sık görülen belirtiler. Bu şikâyetler, gıdaya bulaşan mikroorganizmanın türüne ve kişisel bağışıklık düzeyine göre değişiklik gösterebiliyor. Dr. Çetin, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireylerin daha fazla risk altında olduğunu vurguluyor.

Zehirlenmeye Karşı 18 Önemli Önlem1. Satın Alırken Dikkat!

Ambalajı hasarlı ürünleri almayın. Şişmiş, ezilmiş ya da delinmiş paketler kontaminasyon riski taşır.

Soğuk zincire dikkat edin. Dondurulmuş ürünleri en son alın, eve götürürken termal çanta kullanın.

Son kullanma tarihini kontrol edin. Tarihi geçmiş gıdalar her zaman görünür şekilde bozulmaz.

Taze ve sağlam ürünleri seçin. Sebzeler canlı renkli, et ve balık doğal renkte olmalı.

2. Doğru Saklama Şartları

Uygun sıcaklıkta saklayın. Buzdolabı 0-4°C, dondurucu -18°C olmalı. Pişmiş gıdaları 2 saat içinde soğutun.

Çapraz bulaşmayı önleyin. Çiğ et ve tavuk ürünlerini ayrı kaplarda, alt raflarda saklayın.

Hava almayacak şekilde kapatın. Gıdaları streç film veya kapaklı kaplarla saklayın.

3. Hazırlık Aşamasında Hijyen

Ellerinizi yıkayın. Özellikle çiğ ürünlere dokunduktan sonra 20 saniye sabunla yıkamak şart.

Ayrı kesme tahtaları kullanın. Et, tavuk ve sebzeler için farklı mutfak ekipmanları tercih edin.

Tezgâh ve yüzeyleri temizleyin. Gıda kalıntıları bakteri üremesine yol açabilir.

Sebze-meyveyi iyi yıkayın. Kabuklarını soyacak olsanız bile bol su altında temizleyin.

4. Pişirme Kurallarına Uyun

Gıdaları tam pişirin. Etin iç sıcaklığı en az 74°C olmalı. Termometre kullanmak faydalı.

Donmuş gıdaları buzdolabında çözdürün. Oda sıcaklığında çözdürmek bakteri üremesini tetikler.

Artan yemeği tekrar tekrar ısıtmayın. Sadece bir kez ve tamamen ısındığından emin olarak tüketin.

5. Dışarıda Yerken Bunlara Dikkat!

Güvenilir işletmeleri tercih edin. Temizliği şüpheli yerlerden uzak durun.

Yemek sıcak ve tam pişmiş olmalı. Özellikle et ve tavuk ürünlerine dikkat.

Çiğ veya az pişmiş ürünlerden kaçının. Pastörize edilmemiş süt, çiğ deniz ürünleri gibi riskli gıdaları tercih etmeyin.

Açık büfe yiyeceklerde sıcaklık kontrolü yapın. Gıdalar uzun süre dış ortamda kalmamalı.

Son Söz: Önlem Hayat Kurtarır

Dr. Ferhat Çetin, basit ama etkili hijyen kurallarıyla besin zehirlenmesinin büyük ölçüde önlenebileceğine dikkat çekiyor. Erken müdahale ise hem iyileşme sürecini hızlandırıyor hem de daha ağır komplikasyonların önüne geçiyor.