Bursa'mızın ve yurdumuzun ünlü şeflerinden olan Sayın Bülent Barış ile güzel, keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.
Başarılı şef Bülent Barış ‘Türk ve Osmanlı mutfağını vizyon haline getirerek herkesin damak tadına uygun lezzetlerin çok daha yaygınlaşarak artacağını ümit etmekteyim’ dedi.
Öncelikle Bülent Bey sizi tanıyabilir miyiz? Sonrasında ise "Rumeli Kardeşler Sofrası “nın kuruluşu ve bu günlere geliş süreci ile ilgili bizleri ve okuyucularımızı bilgilendirirseniz sevinirim?
1971 yılında Bursa'da doğdum. Bursa Tüm Aşçılar Derneği’nde yaklaşık 3 yıldır Genel Sekreterlik görevini yapmaktayım. Bursa Kapalı Çarşı Borsa Lokantası, Kapalıçarşı Abdullah Usta Lokantası ve Kuşadası Önder Restaurant gibi Gözde mekânlarda çalıştıktan sonra yaklaşık 10 sene önce "Rumeli Kardeşler Sofrasında şeflik yapmaya başladım. 1955 yılında kurulmuş olan ve dört kuşaktır bu sektörde güzel çalışmalara imza atmış olan ve son 10 yıldır da "Rumeli Kardeşler Sofrası" adı altında güzel lezzetleri halkımızla buluşturan Bursa'mızın köklü işletmelerindendir.
Peki, Bülent Ustam Rumeli Kardeşler Sofrasında genel anlamda hangi lezzetleri bulabilmekteyiz?
Yöresel Modern Türk ve Osmanlı mutfağı ağırlıklı güveç yemekleri bulunmakta Güzel yemeklerimize ilave olarak ünlü tatlılarımız da servis edilmektedir. Bunlardan Sütlü Kemalpaşa, Süt Helvası ve kaymaklı cevizli İncir tatlısı bize özel gözde tatlılarımızdandır.
Sırası gelmişken bizlere "Kaymaklı cevizli İncir Tatlısının tarifini verir misiniz?
Tabi ki;
Öncelikle Malzemeler;
1 kg kuru incir
150 gr iri dövülmüş ceviz
600 gr şeker
1 lt su
1 dilim limon
1 yemek kaşığı pekmez
500 gr kaymak
2 diş karanfil
1 kabuk tarçın
Ve yapılışı;
Bir kaba şekerimizi, suyumuzu, pekmez, karanfil ve kabuk tarçınımızı ekleyip limonumuzu da sıktıktan sonra yaklaşık
15 dk. Kaynatıyoruz. Bu arada incirlerin saplarını temizledikten sonra fırın tepsisine dizip dövülmüş cevizleri incirlerin üzerine serpiyoruz. Diğer taraftan hazır olan şerbetimizde incirlerin üzerine döküyoruz. İncirlerimizi 150 derece ısıtılmış fırında üzerine folyo kapatarak yaklaşık 45 dk. Pişiriyoruz. Tatlımız soğuduktan sonra isteğe bağlı olarak kaymak veya dondurma ile servise sunabiliriz.
(Püf Noktası; tatlımızın daha yumuşak olması incirleri ılık su da 5 dk. Bekletebiliriz.)
Peki, sizden geleneksel Türk mutfağı ile ilgili yorum alabilir miyiz?
Mutfağımız modern mutfağa dönmekte, Turizm Meslek liselerinden gelmekte olan bilgili ve iyi yetişmiş genç nesil aşçılar, zamanımızda görsellik ön plana çıktığı için bu yeni nesil aşçılarımız da bu yana yönelmekte ve böylelikle tercihler de arttığından mesleğimizin alanı genişlemektedir.
Yaklaşık 10 yıldır bu güzel mekân da baş aşçı olarak çalıştığınızı söylemiştiniz fakat her meslek erbabının her Usta'nın da gelecek hayalleri olduğunu bilirim gelecekle ilgili kendinize ne tür hedefler belirlediniz? Bunları bizlerle ve okuyucularımızla paylaşabilir misiniz?
Şef olarak kendime ait” Bülent Barış” markası adı altında butik tarz da Türk mutfağına has iş yerimi Bursa'mıza kazandırma hedefimin olduğunu söyleyebilirim.
Türk mutfağının geleceği ile ilgili neler söyleyebilirsiniz?
Türk mutfağının ilerlediğini düşünüyorum. Türk ve Osmanlı mutfağını vizyon haline getirerek herkesin damak tadına uygun lezzetlerin çok daha yaygınlaşarak artacağını ümit etmekteyim.
Bülent Bey bilindiği üzere son zamanlarda işsizlik bilhassa gençler üzerindeki işsizlik oranları yüksek çıkmakta sizde aynı zamanda genç bir girişimci ve aşçıbaşı olarak gençlere neler önermek istersiniz?
Gençlerin mutlaka seveceği mesleklere yönelip başarılı olmak için sabırla ve azimle çalışmaları gerektiğini hatırlatmak isterim. Bizim mesleğimize girmiş olan aşçı adayı kardeşlerimizin de mesleklerinde ilerleyebilmeleri için kendilerini daima geliştirmeleri ve bu yöndeki çalışmalarını ara vermeksizin sürdürmelerini öneririm.
Peki, Bülent Şefim Rumeli Kardeşler sofrasına gelmiş olan bir kişi burada neler bulabilir bu konu ile ilgili bizlere neler söyleyebilirsiniz?
Bizim buraya gelen müşteriler öncelikle yemeğin lezzetini, sunumlarımızı ve güler yüz ile yakın ilgi bulacaklarını garanti etmekteyim. Özellikli pişen yemeklerimizle, kendimize has sunumlarımızla sevgili Bursalılara bizi tercih ettikleri için ayrıca teşekkürlerimi iletmek istiyorum ve onları daima Rumeli Kardeşler Sofrasına bekliyoruz.
Bursa'mız da saymaya kalktığımızda bir elin parmaklarını geçmeyen güzel işletmelerden biri olan" Rumeli Kardeşler Sofrası" nın birinci, ikinci, üçüncü ve dördüncü kuşaktan bütün yönetici ve sahiplerine, Ayrıca bu güzel işletmenin Şefi Sayın Bülent Barış’a Bursa Haber Gazetesi Ailesi olarak başarılarının devamını diliyoruz. Bursa'da bu güzel işletmenin güzel tatlılarını denemeyen, tatmayan insanlarımızın pek olduğunu tahmin etmiyorum fakat, tatmamış ya da denemişlerse de mutlaka en kısa zamanda denemelerini ısrarla öneriyorum.
İletişim Bilgileri:
Gülbahçe Mahallesi,
Vardar Caddesi No: 36
Tel : 0 224 252 05 27
Gsm : 0 535 308 29 73
HABER FOTOĞRAF ÖZKAN YILDIRIM