Ramazan ayı yaklaşırken sağlıklı gıda konusu yeniden Türkiye’nin gündemine oturdu. Peki, gıda alışverişinin en çok yapıldığı bu ayda baklava alırken nelere dikkat etmeliyiz? Gerçek baklava nasıl anlaşılır?
Ramazan ayına sayılı günler kala gıda güvenliği konusu yeniden Türkiye’nin gündemine oturdu. Türkiye’nin en çok gıda alışverişini yaptığı ay olan Ramazan ayında, başta baklava olmak üzere birçok gıda kalemi oldukça hızlı bir şekilde tüketiliyor. Bu tüketimden fazla para kazanmak isteyen bazı kuruluşlar, insan sağlığını ikinci plana atarak üretimlerini artırma yoluna gidiyor. Malzemeden kısılarak, kullanılan ürünün yerine başka ikame mal kullanılarak yapılan baklavalar, vücut sağlığını olumsuz etkileyebiliyor…
HACI HASAN OĞULLARI BURSA’YI BAKLAVA KONUSUNDA DA ÜNE KAVUŞTURDU!
Bursa ve baklava deyince akla gelen ilk kuruluş olan Hacı Hasan Oğulları firması, Ramazan ayında gerçek baklavanın nasıl anlaşılacağına dair açıklamalarda bulundu. Bursa’nın Gülbahçe semtinde küçük bir imalathanede yolculuğuna başlayan Hacı Hasan Oğulları firması bugün 5 kıtada 21 ülkeye ihracat yapan bir konuma ulaştı. Bursa’yı baklava ve tatlı konusunda da üne kavuşturan Hacı Hasan Oğulları, açtıkları hacıhasanoğulları.com.tr ile bu lezzeti 81 ile ulaştırma hedefi ile çalışmalarını sürdürüyor.
KALİTELİ BAKLAVA GÖRÜNTÜSÜNDEN ANLAŞILABİLİR Mİ?
Gıda sağlığı konusunda açıklamalarda bulunan Hacı Hasan Oğulları Yönetim Kurulu Başkanı Yüksel Aktaş, “Kaliteli baklava nasıl anlaşılır? Görüntüsünden anlaşılabilir mi?” Sorusuna yanıt verdi. Aktaş, “Kaliteli baklava ilk olarak içerisindeki fıstıktan kendisini ele verir. Albenili şerbeti ve yağının görüntüsü kaliteli baklavanın temel özelliğidir. Baklavanın şeker kıvamı baklava için önemli bir noktadır. Kaliteli baklava şekerli olmamalıdır. Şekere doymamalıdır. Çok şekerli baklavalar maalesef sağlık açısından olduğu gibi damak tadı açısından da yanıltıcı özelliğe sahiptir. Baklava almadan önce bir tanesinin tadına bakılmalı, yufkası çıtır mı, İçerisindeki malzeme bayat mı, gereğinden fazla şekerli mi sorularına cevap aranmalıdır. Baklavanın kaliteli mi, kalitesiz mi olduğu maalesef ilk etapta görüntüsünden anlaşılmamaktadır” ifadelerini kullandı.
BAKLAVAYA EKLENEN MADDELER BEZELYE, YEŞİL MERCİMEK, BOYALI FISTIK…
Baklava üretiminde ne gibi hilelere başvuruluyor? Hakiki baklava üretimi nasıl olmalıdır? Sorularına cevap veren Yüksel Aktaş şu ifadeleri kullandı, “Genellikle pancardan üretilmiş toz şeker az, glikoz çok kullanılır. Bezelye, yeşil mercimek, boyalı fıstık baklavaya eklenir. Boyalı fıstık, yer fıstığını boyayarak elde ediliyor. Ucuz baklavaya bunlar konulur. Bir de bazı üreticiler aynı miktarda baklavaya birisi 400 gram ceviz diğeri 200 gram ceviz koyar. Ben 500 gram ceviz koyarım başkası 250 gram koyarak maliyeti düşürmeye çalışır. Kaliteli bir baklavanın yüzde 12’si veya yüzde 15’i fıstık olmalıdır. Bu tuzaklardan vatandaşımız güvenilir yerlerden baklava alarak kurtulabilir. Bilindik, kaliteli ve güvenilir yerler baklavaya kesinlikle gerekli maddelerin dışında bir ürün koymaz. Çünkü bunun kendisine zarar vereceğini bilir.”
“UCUZ VE KALİTESİZ BAKLAVA MİDEDE YANMAYA NEDEN OLUR”
Sağlığa zararlı ve ucuz baklavaların vücuda yaptığı zararlar konusunda konuşan Aktaş, “Baklavanın malzemesinden kısılırsa 400 gram fıstık atılması gerekirken 200 gram fıstık konulursa bu sağlık açısından risk oluşturmaz vücuda da zararı yoktur. Ancak şeker pancarından elde edilmiş toz şeker yerine glikoz şurubu, tereyağı yerine trans yağlar, bezelye, boyalı fıstık, fasulye, değişik katkı maddeleri kullanılır ve pişirme sırasında yağ yakılırsa bu karın ağrısı ve midede ekşime yapar. Ucuz ve kalitesiz baklavaların bu sorunlara sebep olması normaldir. Çünkü ucuz olması için kullanılması gereken malzemelerin yerine başka ikame ürünler kullanılır” şeklinde konuştu.
BAKLAVADA DİLİM SAYISINA DİKKAT!
Baklava seçerken tüketicilere tavsiyeniz nelerdir? Sorusuna cevap veren Hacı Hasan Oğulları Yönetim Kurulu Başkanı Yüksel Aktaş, şu önerilerde bulundu, “Biraz klişe olabilir ancak baklavayı baklavacıdan alın. Baklavacının işi şerbet değil baklavadır. Her zaman iyisini yapmak için uğraşır satmak için uğraşmaz. Çünkü iyi yapınca satılacağını bilir. Standart bir baklavada 30-33 dilim bulunmaktadır. Bu dilim sayısı düştüğü zaman o baklavada şerbet oranı daha yüksek olur. Yani 30-33 dilim bir kilo gelir. Öte yandan 20 dilimi de 1 kiloya getirebilirsiniz ancak bu sefer şerbet yemiş olursunuz.” diyerek tüketicileri ucuz ürünlerle ilgili uyardı.