banner304

banner193

banner246

banner254

19.12.2021, 00:06

GASTRONOMİNİN KADİM ŞEHRİ: BURSA

Türk mutfağı, farklı bölgelerin değişik lezzetlerini barındırdığından çok çeşitte ürün sunabilme özelliğinde sahip dünyanın en eski ve sayılı mutfaklarındandır. Bursa da verimli ovaları ile tarım ve hayvancılıkta her zaman ayıt edici konuma sahip olmasından ötürü gastronominin kadim şehri olarak ortaya çıkmaktadır.

Osmanlı’nın baharat ticaretini 1400’lerden sonra Halep üzerinden Bursa’ya kaydırması şehrin önemli bir pazar haline gelmesini sağlamıştır. Hem ürünlerin çeşitliliği hem de kent sahiplerinin ticarete merakları şehirde ticareti geliştirmiştir. Önemli bir liman haline gelen Mudanya, Cenevizli ve Venedikli tüccarların da gözdesi olmuştur.

Bursa topraklarında yetiştirilen ürünler, soslar, turşular ve sirkeler saray mutfağını yakından ilgilenmiştir. Kent aynı zamanda ülkenin gastronomi ambarı olmuştur. Tüm bu çeşitlerle Bursa aslında çarşıları, pazarları, meyveleri, sebzeleri, etleri ve diğer tüm ürünleriyle Osmanlı zamanında bir market görev görmüştür. Seyyahların hemen hemen hepsi nerdeyse seyahatnamelerinde Bursa’nın yemeklerinden, tatlılarından ve diğer lezzetlerinden çokça bahsetmişlerdir.

Bursa’nın gastronomi kültürü özel günler için yapılan yemeklerle ön plana çıkmıştır.

Doğumlarda bebeği ve anneyi kutlamak için gelenlere loğusa şerbeti, armut kurabiyesi, cevizli lokum ikram edilirdi. Bebeğe ve anneye ikramlarla birlikte etli yemekler, süt, lokma, helva gibi yiyecekler sunulurdu.

Bebeğin ilk dışı çıktığında diş buğdayı kaynatılır, yürümeye başlayınca adım çöreği yapılırdı.

Sünnet düğünlerinde düğün çorbası, Kemalpaşa tatlısı, pilav ikram edilirdi.

Düğünden önce kına gecesine erkek tarafına kına ve çerez gönderilir. Düğünde kız tarafı erkek tarafına "tavuk alma"ya gidilirdi. Gelinin arkadaşları erkek evinin önünde toplanır, şarkılar söyler, erkek tarafından tavuk ile baklava aldıktan sonra kız evine gidilir ve bu yiyecekler ikram edilirdi.

Cenazelerde, mevlitlerde cantık-ayran dağıtılırdı.

Bu örnekler dışında Bursa mutfağının yemeklerin bazılarına örnek olarak: tarhana çorbası, sütlü tutmaç çorbası, yeşil mercimekli tutmaç çorbası, düğün çorbası, ekşili baş çorbası, yaban pırasası, melki, kestaneli etli lahana sarması, İskender kebap, kestane, tahinli pide gibi lezzetleri göstermek mümkündür.

Tüm bu lezzetlerin unutulmaya yüz tutmasına müsaade etmemek gerekir. Yerli ve yabancı turistlerin gastronomi adına yaşadığı olumlu deneyimler, bölgeyi yeniden ziyaret etmelerini ve çevrelerine de önermelerini sağlar.

Rekabet ortamında turistlerin zihinlerinde oluşan bu imaj aynı hizmeti sunan rakiplere karşı bir üstünlük sağlamaktadır. Ürünler ve firmalar arasında rekabet olduğu gibi şehirlerarasında da bir rekabet yaşanmaktadır. Bu yüzden tüketicilerin aklında oluşan gastronomi destinasyon imajı oldukça önemli bir kavramdır.

Kısacası yapılması gereken ise;

Bursa'nın yemek kültürüne has yiyeceklerinin geçmişten günümüze geçirdiği değişim ve gelişimlerde göz önünde bulundurularak sahip çıkılmalı ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak,

Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile beraber sosyal medya, televizyon, dergi gibi tanıtım yerlerinde yöresel gastronomi ile detaylı bilgiler görseller ile desteklenmeli ve akılda kalıcı bir etki oluşturmasına destek olmak,

Bursa destinasyonu İskender, kestane şekeri gibi bilinen lezzetlerinin yanı sıra unutulmaya yüz tutmuş pek çok lezzete sahiptir. Bu yemekleri araştıran birimler kurularak gelecek nesillere eğitim verebilmektir.

Bursa'daki kuruluşların da bir araya gelerek tanıtım çalışmalarına yardımcı olması yöre halkının da bu konuda bilinçlenmesini sağlayabilir. Yerel yönetimler ve SKT tarafından kültürel miras olarak yemek kültürünün korumak ve tanıtmak adına çalışmalar yapılmalıdır.

Kültürel açıdan sürdürebilirliği kazanmak için Bursa iline ait yerel mutfak unsurlarının özüne bağlı kalarak gelecek nesillere aktarılması sağlanmalıdır. Bu çalışmaları tanıtım amaçlı kişiler belirlenerek, Bursa mutfağı geliştirilmeli, okullar, fuarlar ve çeşitli organizasyonlarda tanıtımı sağlayacak faaliyetler düzenlenmelidir.

Ancak bu şekilde kadim Bursa’mızı gastronomide marka olma durumunu tescil ettirebilir ve kendi mutfağını dünyada kabul edilir hale getirebiliriz.

Yorumlar (0)
banner282
banner299
22
parçalı az bulutlu
Namaz Vakti 30 Haziran 2022
İmsak 03:34
Güneş 05:30
Öğle 13:12
İkindi 17:10
Akşam 20:44
Yatsı 22:32
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31
version="1.0" standalone="yes"?> <