Bursa Kebabı dendiğinde Bursa'da akla gelen ilk markalardan olan "Kebapçı Tamer" in kurucusu ve işletmecisi Sayın Tamer Paylı ile keyifli bir o kadar da bilgilendirici güzel bir röportaj gerçekleştirdik.
Haber Giriş Tarihi: 20.01.2018 09:53
Haber Güncellenme Tarihi: 20.01.2018 09:53
Kaynak: Haber Merkezi
https://www.bursahaber.com/
Öncelikle Tamer Bey sizi tanıyabilir miyiz? Sonrasında ise Kebapçı Tamer'in kuruluşu ve bu günlere geliş sürecini bizlerle eve ve okuyucularımız ile paylaşırsanız sevinirim?
1965 yılında Bursa'nın Hisar Mahallesi'nde dünyaya geldim. Çok iyi bir Bursalıyım. Bursa Erkek Lisesi mezunuyum. 30 yıllık Bursaspor Kongre üyesiyim, aynı zamanda yine 30 yıllık Evli evli iki kız çocuğu babasıyım. Liseyi bitirdikten sonra üniversite hayatıma maddi imkansızlıklar nedeni ile devam edemedim. 1982 yılında Heykel - Yeni yol Caddesi'nde kiracımız olan kebap salonunda bulaşıkçılık, komilik, garsonluk ve ocakçılık yaparak bu sektöre giriş yapmış oldum. 01.01 1986 yılında çalışmış olduğum Kebapçı dükkanına devralarak Yeni yol Uludağ kebapçısı adı altında kendime ait işletmemi açarak işveren oldum. Daha sonra işletmeyi 1990 yılında devrettim. Aynı yıl içerisinde çocukluk arkadaşımla birlikte Tekstil sektörüne girdik. Meltam Tekstil adı altında çalışmalar yürüttük ve 23 yıl ortaklık neticesinde başarılı bir tekstil hayatından sonra 2012 yılının Mayıs ayında tekstili bıraktım. Kendimi henüz emekli gibi hissetmediğim için çocukluk mesleğim olan kebapçılık sektörüne tekrar geri dönmeyi hayal ettim ve bunun neticesinde Bursa'da ulaşabildiğim tüm sektörlerin ticaret odalarını, sanayicilerini, iş adamlarını, spor kulüplerini ve iştiraklerini dolaşarak kebapçılığa dönmek istediğim hususunu bu kurum ve kişilerle paylaştım. Herkesten ve her sektörden olumlu mesajlar aldıktan sonra hayalimdeki mesleğe tekrardan dönmek için adım attım. Fakat tekrardan girmeyi düşündüğüm bu sektörde biliyordum ki rakiplerim 40-50 hatta 150 yıldır bu sektörde bulunduklarından ben de bu duruma hazırlanarak hiçbir zaman bu yarışta 2. olmayı seçmediğim için büyük bir arayış içerisine girdim. Bu arayış neticesinde Türkiye'de et uzmanı olan gurme ağabey ve dostlarıma danışarak kendimi hazırlamaya başladım. 6-7 ay kadar Bursa dışında Türk mutfağının ünlüsü olan Bursa kebabına baktığımda Bu ürünün en iyisini sunmak için Çanakkale, Balıkesir, Bigadiç, Manisa, Kahramanmaraş, Şanlıurfa, Gaziantep bölgelerinde araştırmalar yürüttüm. Bu araştırmalar neticesinde bu bölgelerden gözde ürünleri toparlamaya başladım. Örneğin kebabın içindeki pidenin Türkiye'de en bilineni olduğundan pidemizi Kayhan'dan, yumuşacık kebaplık etlerimizi Balıkesir- Bigadiç, Göbel bölgesinden, keçi tereyağımızı, salça ve pul biberimizi Gaziantep’ten, yoğurt ve patlıcanımızı Manisa bölgesinden getiriyoruz. Şıramızı Ödemiş bölgesi kuru üzümlerini alıp bu işi iyi bilen bir kardeşimize yaptırıyorum. Her Bursa Kebapçısında var olan klasik tatlıların dışında eşim Filiz hanımın kendi elleriyle yapmış olduğu çikolata soslu muhallebi ve kaymaklı kayısı tatlısını misafirlerimize sunmaktayız. Bizim işletmemize gelen kişileri müşteri olarak değil, misafir olarak görmekte olduğumuzu söyleyebilirim. İşletmemize gelen bütün misafirlerimizin deyimi ile Bursa'nın Butik ve kulüp hizmeti veren bir mekanı haline geldiğimizi söyleyebilirim.
Kendimizin yapmış olduğu özel karışımlardan oluşan salatamız ve kurutulmuş domates ikram edilip, ayrıca manda yoğurdumuz da bulunmaktadır. İşletmemize lezzetin Butik adı da diyorlar.
Peki, Tamer Bey bu güzel ve samimi anlatım için ayrıca size teşekkür etmek istiyorum ve sorularıma devam ediyorum. Peki AVM Kebapçığı’nı nasıl görüyorsunuz?
Kesinlikle AVM kebapçılığını sevmiyorum. Çünkü AVM' lerde kendine has kokusu olan kebabın diğer lezzetlerin kokusu nedeniyle esas lezzetinin algılanamıyor olduğu kanaatindeyim.
Peki Kebapçı Tamer'in gelecek hedefleri ile ilgili neler söylemek istersiniz?
Kesinlikle şubecilik yapmayı istemiyorum. Tüm misafirlerimiz beni burada görmek istediklerinden şube açmayı düşünmüyorum. Şube açarak arttırıldığında Butik özelliğin kaybedildiğine inanıyorum
ETLERİMİZ BALIKESİR BÖLGESİNDEN
KEÇİ TEREYAĞI, DOMATES SALÇASI VE PUL BİBER ANTEP’TEN
Tamer Bey kebabın tadı ve lezzeti kadar sunumu ve görseli de önemli değil mi?
Elbette, gözden kaçan bir şeyin olmaması için her şeyi kontrol ettikten sonra tereyağını son olarak ben kendim koyuyorum. Ayrıca bütün misafirlerimizi tek tek karşılayarak eksikliklerin olmaması için her türlü hizmeti sunmaya çalışıyorum. Tabii kullanmış olduğumuz bütün malzemelerin kalitesine büyük önem arz ettiğimden ve yurdumuzun belli başlı en kaliteli ürünlerini kullandığımızdan da söyleyebilirim ki, lezzetlerimiz kesinlikle hararet yapmaz. Diyerek sözlerini tamamladı.
Şimdi gelelim bizim yorumumuza;
İşletmeye girdiğimiz andan itibaren bizlerle ilgilenen Tamer Bey'e öncelikle teşekkür etmek istiyorum. Buraya gelecek olan misafirlerin her şeyden önce klasik bir iskender salonu beklememelerini öneririm. İlk başta garsonları çok güler yüzlü, zaten Tamer Bey'de patron gibi değil müşteri ayırt etmeden her masaya uğrayıp hal hatır soruyor ve bir ihtiyacınız var mı diye sizlerle sohbet ediyor, tavırlarında da müşteri kazanmak adına bunu yapmadığını, gerçekten gerçek bir esnaf erbabı olduğu anlaşılıyor. Ayrıca, mekanı da son derece güzel dekore etmiş, tarzını yansıtmış. diyebilirim.
Pide üzerine, parça etten yapılmış döner konuluyor. Bence Bursa Kebabı için yeni bir tarz yaratmış, çok da yakışmış. Yanında ki şıra ise gerçekten de müthişti.
Özetleyecek olursam gerçekten hayatımda yediğim en iyi Bursa kebabı olduğunun altını çizerek söylemek istiyorum. Ve bütün Bursa kebabı seven, bütün Bursa'da yaşayan vatandaşlarımıza, halkımıza Bursa'nın tam göbeğindeki bu güzel mekâna giderek bu güzel lezzetlerden tatmalarını şiddetle önermek istiyorum, zaten bir kere tatsalar müdavimi olacaklarının da garantisini veriyorum.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
LEZZETİN "BUTİK" ADRESİ
Bursa Kebabı dendiğinde Bursa'da akla gelen ilk markalardan olan "Kebapçı Tamer" in kurucusu ve işletmecisi Sayın Tamer Paylı ile keyifli bir o kadar da bilgilendirici güzel bir röportaj gerçekleştirdik.
Öncelikle Tamer Bey sizi tanıyabilir miyiz? Sonrasında ise Kebapçı Tamer'in kuruluşu ve bu günlere geliş sürecini bizlerle eve ve okuyucularımız ile paylaşırsanız sevinirim?
1965 yılında Bursa'nın Hisar Mahallesi'nde dünyaya geldim. Çok iyi bir Bursalıyım. Bursa Erkek Lisesi mezunuyum. 30 yıllık Bursaspor Kongre üyesiyim, aynı zamanda yine 30 yıllık Evli evli iki kız çocuğu babasıyım. Liseyi bitirdikten sonra üniversite hayatıma maddi imkansızlıklar nedeni ile devam edemedim. 1982 yılında Heykel - Yeni yol Caddesi'nde kiracımız olan kebap salonunda bulaşıkçılık, komilik, garsonluk ve ocakçılık yaparak bu sektöre giriş yapmış oldum. 01.01 1986 yılında çalışmış olduğum Kebapçı dükkanına devralarak Yeni yol Uludağ kebapçısı adı altında kendime ait işletmemi açarak işveren oldum. Daha sonra işletmeyi 1990 yılında devrettim. Aynı yıl içerisinde çocukluk arkadaşımla birlikte Tekstil sektörüne girdik. Meltam Tekstil adı altında çalışmalar yürüttük ve 23 yıl ortaklık neticesinde başarılı bir tekstil hayatından sonra 2012 yılının Mayıs ayında tekstili bıraktım. Kendimi henüz emekli gibi hissetmediğim için çocukluk mesleğim olan kebapçılık sektörüne tekrar geri dönmeyi hayal ettim ve bunun neticesinde Bursa'da ulaşabildiğim tüm sektörlerin ticaret odalarını, sanayicilerini, iş adamlarını, spor kulüplerini ve iştiraklerini dolaşarak kebapçılığa dönmek istediğim hususunu bu kurum ve kişilerle paylaştım. Herkesten ve her sektörden olumlu mesajlar aldıktan sonra hayalimdeki mesleğe tekrardan dönmek için adım attım. Fakat tekrardan girmeyi düşündüğüm bu sektörde biliyordum ki rakiplerim 40-50 hatta 150 yıldır bu sektörde bulunduklarından ben de bu duruma hazırlanarak hiçbir zaman bu yarışta 2. olmayı seçmediğim için büyük bir arayış içerisine girdim. Bu arayış neticesinde Türkiye'de et uzmanı olan gurme ağabey ve dostlarıma danışarak kendimi hazırlamaya başladım. 6-7 ay kadar Bursa dışında Türk mutfağının ünlüsü olan Bursa kebabına baktığımda Bu ürünün en iyisini sunmak için Çanakkale, Balıkesir, Bigadiç, Manisa, Kahramanmaraş, Şanlıurfa, Gaziantep bölgelerinde araştırmalar yürüttüm. Bu araştırmalar neticesinde bu bölgelerden gözde ürünleri toparlamaya başladım. Örneğin kebabın içindeki pidenin Türkiye'de en bilineni olduğundan pidemizi Kayhan'dan, yumuşacık kebaplık etlerimizi Balıkesir- Bigadiç, Göbel bölgesinden, keçi tereyağımızı, salça ve pul biberimizi Gaziantep’ten, yoğurt ve patlıcanımızı Manisa bölgesinden getiriyoruz. Şıramızı Ödemiş bölgesi kuru üzümlerini alıp bu işi iyi bilen bir kardeşimize yaptırıyorum. Her Bursa Kebapçısında var olan klasik tatlıların dışında eşim Filiz hanımın kendi elleriyle yapmış olduğu çikolata soslu muhallebi ve kaymaklı kayısı tatlısını misafirlerimize sunmaktayız. Bizim işletmemize gelen kişileri müşteri olarak değil, misafir olarak görmekte olduğumuzu söyleyebilirim. İşletmemize gelen bütün misafirlerimizin deyimi ile Bursa'nın Butik ve kulüp hizmeti veren bir mekanı haline geldiğimizi söyleyebilirim.
Kendimizin yapmış olduğu özel karışımlardan oluşan salatamız ve kurutulmuş domates ikram edilip, ayrıca manda yoğurdumuz da bulunmaktadır. İşletmemize lezzetin Butik adı da diyorlar.
Peki, Tamer Bey bu güzel ve samimi anlatım için ayrıca size teşekkür etmek istiyorum ve sorularıma devam ediyorum. Peki AVM Kebapçığı’nı nasıl görüyorsunuz?
Kesinlikle AVM kebapçılığını sevmiyorum. Çünkü AVM' lerde kendine has kokusu olan kebabın diğer lezzetlerin kokusu nedeniyle esas lezzetinin algılanamıyor olduğu kanaatindeyim.
Peki Kebapçı Tamer'in gelecek hedefleri ile ilgili neler söylemek istersiniz?
Kesinlikle şubecilik yapmayı istemiyorum. Tüm misafirlerimiz beni burada görmek istediklerinden şube açmayı düşünmüyorum. Şube açarak arttırıldığında Butik özelliğin kaybedildiğine inanıyorum
ETLERİMİZ BALIKESİR BÖLGESİNDEN
KEÇİ TEREYAĞI, DOMATES SALÇASI VE PUL BİBER ANTEP’TEN
Tamer Bey kebabın tadı ve lezzeti kadar sunumu ve görseli de önemli değil mi?
Elbette, gözden kaçan bir şeyin olmaması için her şeyi kontrol ettikten sonra tereyağını son olarak ben kendim koyuyorum. Ayrıca bütün misafirlerimizi tek tek karşılayarak eksikliklerin olmaması için her türlü hizmeti sunmaya çalışıyorum. Tabii kullanmış olduğumuz bütün malzemelerin kalitesine büyük önem arz ettiğimden ve yurdumuzun belli başlı en kaliteli ürünlerini kullandığımızdan da söyleyebilirim ki, lezzetlerimiz kesinlikle hararet yapmaz. Diyerek sözlerini tamamladı.
Şimdi gelelim bizim yorumumuza;
İşletmeye girdiğimiz andan itibaren bizlerle ilgilenen Tamer Bey'e öncelikle teşekkür etmek istiyorum. Buraya gelecek olan misafirlerin her şeyden önce klasik bir iskender salonu beklememelerini öneririm. İlk başta garsonları çok güler yüzlü, zaten Tamer Bey'de patron gibi değil müşteri ayırt etmeden her masaya uğrayıp hal hatır soruyor ve bir ihtiyacınız var mı diye sizlerle sohbet ediyor, tavırlarında da müşteri kazanmak adına bunu yapmadığını, gerçekten gerçek bir esnaf erbabı olduğu anlaşılıyor. Ayrıca, mekanı da son derece güzel dekore etmiş, tarzını yansıtmış. diyebilirim.
Pide üzerine, parça etten yapılmış döner konuluyor. Bence Bursa Kebabı için yeni bir tarz yaratmış, çok da yakışmış. Yanında ki şıra ise gerçekten de müthişti.
Özetleyecek olursam gerçekten hayatımda yediğim en iyi Bursa kebabı olduğunun altını çizerek söylemek istiyorum. Ve bütün Bursa kebabı seven, bütün Bursa'da yaşayan vatandaşlarımıza, halkımıza Bursa'nın tam göbeğindeki bu güzel mekâna giderek bu güzel lezzetlerden tatmalarını şiddetle önermek istiyorum, zaten bir kere tatsalar müdavimi olacaklarının da garantisini veriyorum.
İletişim Bilgileri:
F.S.M
Acıbadem Hastanesi Karşısı,
Yeni Emniyet Müdürlüğü Binası Aralığı
Telefon: 0 224 249 19 18
Gsm: 0 533 641 50 03
www.kebapcitamer.com
Nilüfer /Bursa
Haber ve Fotograf:ÖZKAN YILDIRIM
En Çok Okunan Haberler