GÖKHAN APERATİF’TEN MÜKEMMEL LEZZETLER...

 1983 yılında Bursa'da doğdum. Köken olarak Balkan göçmeniyiz. Gözümü ben bu işte açtım 6-7 yaşında ilk önlüğümü taktım. Taktıktan sonra da bu iş bize aşılandı, yıllar yılları kovaladı, şu an yaşım 35 hala bu işin içindeyiz. Dedemizin, babamızın mayaladığı yoğurdun üzerindeki kaymağı yemeye çalışıyoruz. İşimizde sürekli daha iyisini, güzelini nasıl yapabiliriz, nasıl geliştirebiliriz onun araştırması içerisindeyiz. Tüm çalışanlarımızla müşterimize güler yüz ve şefkat eşliğinde en iyi hizmeti sunma çabasındayız.  Sabahın aydınlanmasıyla işyerimize gelip burada lezzetlerimizi üretiyor, gece saat 22.00’lere kadar müşterilerimize hizmet vermeye çalışıyoruz.

 Öncesinde şöyle bir bilgi vermek isterim, kahvaltı son yıllarda meydana gelmeye başladı. 90’lı yıllarda kahvaltı diye bir sektör yoktu. Ben askerden geldiğimde 2000li yıllarda yavaş yavaş kahvaltı sektörü başladı. İşte bu yapmış olduğumuz yemeklerin, lezzetlerin yanında bir dilim peynir ver, şunu ver, diye müşterilerin isteği ile evrilmiş olduk. Bizim menümüz bu, biz bunu yapıyoruz böyle bir şey yok. Bir müşteri ben peynirli yumurta istiyorum diyor,  diğeri ben sucuk istiyorum, menemen istiyorum diyor öyle yapıyoruz. İşte kavurmalı yumurta istiyorlar öyle yapıyoruz, salçalı olsun diyorlar öyle yapıyoruz. Biraz da kişiye özel çalışıyoruz biz, dediğim gibi ne var, burada kavurmalı yumurta, sucuklu yumurta, pastırmalı yumurta, ondan sonra tostlar var aperatif, sucuklu, kaşarlı, salamlı, peynirli, kavurmalı, beyaz peynirli, sonra sotelerimiz var ciğer sote, öncelikle tabi yapmış olduğumuz bu ürünleri ortaya çıkartmak için doğallığa çok dikkat ediyoruz zeytin ve zeytinyağlarımızı kendi bahçemizden yapıyoruz oradan toplamış olduğumuz zeytinlerden üretiyoruz. Sonra reçeli de,  pekmezi de bunları köylü kadınlarımıza yaptırıyoruz mecburen mecbur kaldığımız ürünleri sanayi türü ürünlerden karşılıyoruz. Mesela İncir Pekmezimiz var %100 doğal sıfır şeker var, bütün testleri yapıldı bir gram şeker çıkmadı. Yine bal var aynı şekilde her yıl düzenli olarak aynı kişiden almış olduğumuz halde ne olur ne olmaz diye her yıl kontrollerini yaptırıyoruz. Kurutulmuş domateslerimizi, biberlerimizi hepsini itinalı bir şekilde üretiyoruz. Kesinlikle şimdi portakal sularına başladık, hepsini taze portakallardan üretiyoruz. Demek istediğim aldığımız malın en iyisini almaya çalışıyoruz. Mesela bu yıl limonata yapmak için Alaçatı’dan limon getirdik kasası limonun burada 80 lira 100 lira iken, biz kasasını 150 liradan getirdik, neden daha kaliteli olsun daha güzel olsun daha çok beğenilsin diye. Ayrıca en çok kullandığımız kavurmayı Sivas’tan getiriyoruz. Nasıl yapılıyor diye gittik Sivas’a fabrikayı gördük ziyaret ettik inceledik, ondan sonra oradan kavurma almaya başladık. Bir ara kendimiz kavurma yaptık ama olmadı, herkesin profesyonel olduğu işi yapması yani kendi işini yapması lazım diye düşünüyorum bu konuda. Ben sonuçta aşçı değilim bizim uzmanlık alanımız sucuklu yumurta, kavurmalı yumurta bunları da Fransız sistemi ile yani buharla pişiriyoruz bunu genelde sebzelerde kullanırlar ama bunu biz sucuklu yumurta, kavurmalı ve pastırmalı yumurta da kullanıyoruz. Bütün mineraller, vitaminler tavanın içinde kalıyor, kesinlikle uçup gitmiyor. Bütün lezzeti içinde oluyor bu da tabii ki müşterilerimizden büyük beğeni topluyor çok seviliyor. Ben 12 ay askerlik yaptım o zaman da her zaman da kendimi geliştirebilmek için daha güzel ürünler ortaya koyabilmek için Ar-ge çalışmaları yapıyordum burada da devam ediyorum. Akşamları ekstra çalışmalar yaparak daha güzel ürünler nasıl ortaya çıkarabiliriz diye çalışmalar yapmaya devam ediyorum. İspanya'da bir dergiye haber olduk. 2016-2017 Türk lezzetleri diye “Gastronomika” yapıldı, orada yemek kültürü diye anlatım yapılırken, bizimde haberimizin olduğumuzu ayrıca söylemek istiyorum. Amacımız her zaman daima en iyisini ortaya koymak ve müşterilerimize sunmaktır.

 Şu anda zaten kıstastayım, bu işi büyütelim mi? Yoksa büyütmeyelim mi? diye düşünüyorum. Şu anda 10 kişi var sırada Franchising istiyorlar. İstanbul, Eskişehir, Yalova, Balıkesir bunların hepsi sırada adam diyor ki;  Franchising bedeli neyse verelim sistemi kur, eğit-öğret, ondan sonra git diye teklifler çok var ama biz kaliteyi bozmayalım aman sistemi bozmayalım diye düşünüyoruz. Sonuçta dükkân açmak sorun değil süreklilik, kalitenin sürekliliği çok önemlidir.

 Burada müşterilerimizin istediklerini yiyebilecekleri ne isterlerse Ala Carte olarak, o şekilde buraya ilk gelen müşterilere lanse ediyoruz. İsteyen burada kaşarlı tost ve yanında bir çay da içebilir, yiyebilir.  Bir kral sofrası da isteseler Kral Sofrası da kurabiliriz. Ne isterlerse yapabiliriz. Ama şunu bilmelerini istiyorum kendimizin yemediği hiçbir şeyi müşterilerimize sunmuyoruz. Kesinlikle kendimiz yemeden, tatmadan sunmuyoruz. Elimizden geldiğince lezzetlerin doğallarını fabrikasyon değil de daha böyle butik çalışarak insanlarımıza sunmaya çalışıyoruz. Son olarak bütün Bursalıları Bursa'daki 3 şubemize de davet etmek istiyorum diyerek sözlerini tamamladı.

 Bursa'da kahvaltı ve aperatif dendiğinde akla gelen ilk işletmelerden olan ulusal basında dahi lezzet rotalarında tavsiye edilen noktaların başında gelen Gökhan Aperatif’in İşletmecisi Gökhan ÇAKAR’a bizlerde Bursa Haber Gazetesi ailesi olarak çalışmalarında ve gelecek hedeflerin de başarılar diliyoruz.

İletişim Bilgileri:

Merkez

Anadolu Mahallesi, Karlıdağ Caddesi No:35 Yıldırım/Bursa

Tel: 0532 724 25 36

Şube-1

Ertuğrul Mahallesi No:306/D-1 Gıda Toptancılar Önü Nilüfer/Bursa          

Tel: 0530 364 86 16

Şube-2

Cumhuriyet Mahallesi,

Müjdat Köştendil Caddesi No:133 Osmangazi /Bursa

HABER VE FOTOĞRAF ÖZKAN YILDIRIM