Bursa’da Bursa Kebabı dendiğinde akla gelen ilk işletmelerden olan “Kebapçı Tamer”in kurucusu ve işletmecisi Sayın Tamer PAYLI ile başta geçmişten günümüze süreci ele aldığımız güzel ,kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.
Haber Giriş Tarihi: 21.04.2019 00:00
Haber Güncellenme Tarihi: 21.04.2019 00:00
Kaynak: Haber Merkezi
https://www.bursahaber.com/
Tamer Bey, öncelikle sizi tanıyarak röportajımızabaşlayalım isterseniz?
-- Elbette, Öncelikle sizlere işletmemize hoş geldiniz demek istiyorum. Tamer Paylı kimdir? Ben Tamer Paylı ,1965 Bursa doğumluyum, evliyim, iki kız çocuk babasıyım . Bursa Erkek Lisesi mezunuyum. 30 yıldır Bursaspor kongre üyesiyim. Tamer Paylı kebapçılık mesleğine hiç uzak biri değil. 1982 yılında lisenin son yıllarında kebapçıların yanında adeta bu işin tam karşılığı olan mutfakta çalışmaya başlamış biridir. Heykel’den aşağıya inerken sağ tarafta o zamanlar, dükkanımızın kiracısı olan Asım İskenderiye Kebapçısı’nın bulaşık hanesinde çalışmaya başladım, 4 yıl boyunca o işletmede bulaşıkçılık ,komilik, garsonluk ve dönercilik yaptım 1.1 .1986 yılında Yeniyol Uludağ Kebapçısı adı altında , çok genç denebilecek yaşlarda, 21 yaşında kendime işletme açtım. 1990 yılı sonuna kadar burada devam ettim. Daha sonra çocukluk arkadaşım, Melih Özeren ile birlikte Meltan Tekstil işletmesini kurduk, 23 yıl Tekstil hayatım devam etti. 2012 yılında Tekstil sektöründen ayrıldım . Tekstil hayatımda çok uzun saatler çalışmış olduğumdan adeta çocuklarımı büyürken görememiştim. O yüzden emekli olmayı düşündüm bir süre sonra emekliliğin bana göre olmadığını hissettikten sonra tekrardan kebapçılık mesleğine dönmeyi düşündüm .Öncelikle Bursa'da ön araştırmalar yaptım. Kebapçı Tamer unutuldu mu? Kebapçı Tamer tekrardan dükkan açarsa başarılı olur mu? diye , Bursa'daki çeşitli sivil toplum kuruluşlarına, spor kulüplerine, siyasi partilere, belediyelere, ticaret ve sanayi odalarına ziyaretlerde bulundum gördüm ki; Kebapçı Tamer unutulmamış ,çok da güzel bir çevre oluşturmuş . Tüm insanlar bu durumu çok olumlu karşıladılar. “Açarsan en iyisini yaparsın ,biz de senin her daim müşteriniz “ demeleri beni heyecanlandırdı. Ama çok uzun yıllar ara verdiğim mesleğe tekrar başlamak için çeşitli araştırmalarda bulundum. Bu araştırmalarım aşağı-yukarı 6 ay Bursa dışarısında gerçekleşti. İskender kebap tabağına bakıldığında nelerden oluşuyor; pidesi ,sosu, eti, yoğurdu, patlıcan hersesi ve tereyağı bunlarla ilgili çeşitli araştırmalar yaptım bu süreçte bu araştırmalar neticesinde İstanbul'daki çok ünlü restaurant sahiplerinden de destek aldım. 2013 yılının 29 Ekim tarihinde gelmiş olduğunuz bu mekanı tekrar faaliyete geçirdik bu işletmeyi açarken düşündüğüm tek şey doğru hizmet ,kaliteli hizmet ,kaliteli servistir. Bunlar için gerekli olan tüm şartları yerine getirdiğimizi zannediyorum . Bu arada 5,5-6 yıl oldu işletmeyi açalı daha önce gidip görmüş olduğum bana destek verme sözü veren insanlar dostlarım hep buradalar. İşletmemizde, İskender kebabın yanında özel karışımlardan oluşan salatamız, evimizde yapmış olduğumuz çikolata soslu muhallebimiz , kaymaklı Kayısı tatlımız ve manda yoğurdumuz bulunmaktadır .11 diyetisyenle çalışıyorum, diyet yapan misafirlerimiz için iki çeşit diyet kebabımız bulunmakta. Ayrıca tereyağımızın özel keçi tereyağı olduğunu da eklemek isterim . İşletmemizin park yeri sıkıntısı bulunmamaktadır, ilaveten vale hizmetimizin de olduğunu hatırlatmak isterim.
Tamer Bey, 23 yıllık arada unutulmamanızı neye bağlıyorsunuz?
--Elbette öncelikle tadımız lezzetimiz unutulmamış , onun yanı sıra hayatım boyunca insanları hiçbir zaman kırmamaya çalıştım, dost olmaya çalıştım, kaliteli işler yapmaya çalıştım, kaliteli yaşamaya çalıştım, hep insanlarla dost olarak yaşamaya çalıştım, yardımcı olmaya çalıştım, yardım almaya çalıştım. Bunların hepsinin birer sebep olduğunu söyleyebilirim aslında. Tek bir cümleyle anlatmamı isterseniz .”Hem lezzetimiz ,hem de dostluğumuz unutulmamış”.
Nilüfer Bölgesindesiniz, FSM’ nin hemen girişinde , pekiçevreden gelen yorumlarnasıl?Bizimgördüğümüzkadarıyla çok güzel?
---Aslına baktığınızda Bursa için, zor bir sokakta işletmecilik yapıyorum . Yani baktığınızda AVM'ler her zaman şanslıdır ,gıda sektöründe ama ben kesinlikle AVM kebapçısı olmayı düşünmüyorum. Çünkü bizim çocukluğumuzda , gitmiş olduğumuz tüm işletmeler hep caddelerde ,sokaklarda, çarşıda, ayaküstü işletmelerdi. Yani ben AVM kebapçılığını AVM' de gıda sektörünün doğru olduğunu hissetmiyorum . Çünkü burada yemiş olduğunuz lezzetin yanında yenilen hamburger, köfte kokusuyla birleştiğinde tadı tam olarak alamıyorsunuz. Bana burada franchising tekliflerinde bulunuyorlar , şube açma tekliflerinde de bulunuyorlar ama ben kesinlikle şube açmayı francaising vermeyi düşünmüyorum. Çünkü burada başlı başına kişiye özel hizmet veriyorum , tüm müşterileri kapıda karşılıyorum, kapıdan uğurluyorum. İşletmede %90 tereyağını ben dökmeye çalışıyorum. İşletmedeki tüm ustalar çalışan arkadaşlarımız kendi alanlarında başarılı olan tecrübeli insanlar. Fakat tereyağı finalini ben döktüğümde tabakta herhangi bir eksiklik var mı, müşteriye soruyorum. Bir arzunuz eksiğiniz var mı diye yapılması gereken gözden kaçan bir eksiklik var mı diye kontrol ediyorum. Bu şekilde olduğunda konuklarımızda onore oluyorlar daha mutlu oluyorlar, daha güven duyuyorlar. Çok şükür Allah'a 54 yaşına geldim iş hayatımda yapmak istediğim tek şey vardı hayatım boyunca;” temizlik ve kalite”. Temizlik ve kalite geldikten sonra inanın istediğiniz yerde işletme açabilirsiniz. Konuklarımız kendi içlerinde bizlere çok güzel lakaplar takmışlar işte “Bursa'nın Butik kebapçısı”,” Bursa'nın kulüp hizmeti veren tek kebapçısı” gibi gibi. Biz burada müşteri kelimesi kullanmıyoruz. Misafir olarak görüyoruz biz onları. İnsanlar burada kendi değerini farklı hissediyorlar bir de işletmemizin 3 bölümden oluşması büyük avantaj. Salon ,teras dediğimiz bölümler ve bahçe. Bahçemiz hem şehrin içerisinde , hem de şehrin gürültüsünden çok uzak bir mekan. Bu da tabii konuklarımız için ayrıcalıklı bir ortam sunuyor.
Tamer Bey ,Ramazan ayı da yaklaşıyor Ramazan ayı ileilgili ne gibi hazırlıklarınız var?
-- Ramazan ayında öğle servisimiz devam ediyor, akşam iftarında , hem alakart hizmetimiz hem de fiks menü hizmetimiz olacak.. Standartların üzerinde olması, gerekenin üzerine kaliteye çıkartmak için çalışıyoruz, şunu son olarak söylemek isterim ki, bu işletmede benim çocuğumun yemediği hiçbir ürün bulunmamaktadır. Bu kadar söyleyebilirim, bütün halkımızı işletmemizdeki güzel lezzetlerle buluşmaya davet ediyorum .Diyerek sözlerini tamamladı.
Bütün konuklarıyla işletmeye geldikleri andan itibaren özel olarak ilgilenen bu ilgiyi bizden de esirgemeyen Tamer Bey'e gazetemiz adına teşekkür etmek istiyorum. Mekanın dekoru olsun , bunun yanı sıra, konuklarla çekilmiş fotoğrafların duvarlara yansıması olsun, mekana değişik bir hava katıyor. Kebapçı Tamer'in İskender Kebabına gelince ,gerçi Tamer Bey bu konuda bayağı bir mütevazi davranmaya çalışıyor ama bence kalite olarak mükemmelin de ötesinde. Ben Bursa’da “TEK” geçerim. Benden söylemesi, gitmeyen tatmayan çok şey kaybeder.
Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR
kapsamında toplanıp işlenir. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.
BURSA’NIN TEK BUTİK KEBAPÇISI; “KEBAPÇI TAMER”.
Bursa’da Bursa Kebabı dendiğinde akla gelen ilk işletmelerden olan “Kebapçı Tamer”in kurucusu ve işletmecisi Sayın Tamer PAYLI ile başta geçmişten günümüze süreci ele aldığımız güzel ,kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.
-- Elbette, Öncelikle sizlere işletmemize hoş geldiniz demek istiyorum. Tamer Paylı kimdir? Ben Tamer Paylı ,1965 Bursa doğumluyum, evliyim, iki kız çocuk babasıyım . Bursa Erkek Lisesi mezunuyum. 30 yıldır Bursaspor kongre üyesiyim. Tamer Paylı kebapçılık mesleğine hiç uzak biri değil. 1982 yılında lisenin son yıllarında kebapçıların yanında adeta bu işin tam karşılığı olan mutfakta çalışmaya başlamış biridir. Heykel’den aşağıya inerken sağ tarafta o zamanlar, dükkanımızın kiracısı olan Asım İskenderiye Kebapçısı’nın bulaşık hanesinde çalışmaya başladım, 4 yıl boyunca o işletmede bulaşıkçılık ,komilik, garsonluk ve dönercilik yaptım 1.1 .1986 yılında Yeniyol Uludağ Kebapçısı adı altında , çok genç denebilecek yaşlarda, 21 yaşında kendime işletme açtım. 1990 yılı sonuna kadar burada devam ettim. Daha sonra çocukluk arkadaşım, Melih Özeren ile birlikte Meltan Tekstil işletmesini kurduk, 23 yıl Tekstil hayatım devam etti. 2012 yılında Tekstil sektöründen ayrıldım . Tekstil hayatımda çok uzun saatler çalışmış olduğumdan adeta çocuklarımı büyürken görememiştim. O yüzden emekli olmayı düşündüm bir süre sonra emekliliğin bana göre olmadığını hissettikten sonra tekrardan kebapçılık mesleğine dönmeyi düşündüm .Öncelikle Bursa'da ön araştırmalar yaptım. Kebapçı Tamer unutuldu mu? Kebapçı Tamer tekrardan dükkan açarsa başarılı olur mu? diye , Bursa'daki çeşitli sivil toplum kuruluşlarına, spor kulüplerine, siyasi partilere, belediyelere, ticaret ve sanayi odalarına ziyaretlerde bulundum gördüm ki; Kebapçı Tamer unutulmamış ,çok da güzel bir çevre oluşturmuş . Tüm insanlar bu durumu çok olumlu karşıladılar. “Açarsan en iyisini yaparsın ,biz de senin her daim müşteriniz “ demeleri beni heyecanlandırdı. Ama çok uzun yıllar ara verdiğim mesleğe tekrar başlamak için çeşitli araştırmalarda bulundum. Bu araştırmalarım aşağı-yukarı 6 ay Bursa dışarısında gerçekleşti. İskender kebap tabağına bakıldığında nelerden oluşuyor; pidesi ,sosu, eti, yoğurdu, patlıcan hersesi ve tereyağı bunlarla ilgili çeşitli araştırmalar yaptım bu süreçte bu araştırmalar neticesinde İstanbul'daki çok ünlü restaurant sahiplerinden de destek aldım. 2013 yılının 29 Ekim tarihinde gelmiş olduğunuz bu mekanı tekrar faaliyete geçirdik bu işletmeyi açarken düşündüğüm tek şey doğru hizmet ,kaliteli hizmet ,kaliteli servistir. Bunlar için gerekli olan tüm şartları yerine getirdiğimizi zannediyorum . Bu arada 5,5-6 yıl oldu işletmeyi açalı daha önce gidip görmüş olduğum bana destek verme sözü veren insanlar dostlarım hep buradalar. İşletmemizde, İskender kebabın yanında özel karışımlardan oluşan salatamız, evimizde yapmış olduğumuz çikolata soslu muhallebimiz , kaymaklı Kayısı tatlımız ve manda yoğurdumuz bulunmaktadır .11 diyetisyenle çalışıyorum, diyet yapan misafirlerimiz için iki çeşit diyet kebabımız bulunmakta. Ayrıca tereyağımızın özel keçi tereyağı olduğunu da eklemek isterim . İşletmemizin park yeri sıkıntısı bulunmamaktadır, ilaveten vale hizmetimizin de olduğunu hatırlatmak isterim.
Tamer Bey, 23 yıllık arada unutulmamanızı neye bağlıyorsunuz?--Elbette öncelikle tadımız lezzetimiz unutulmamış , onun yanı sıra hayatım boyunca insanları hiçbir zaman kırmamaya çalıştım, dost olmaya çalıştım, kaliteli işler yapmaya çalıştım, kaliteli yaşamaya çalıştım, hep insanlarla dost olarak yaşamaya çalıştım, yardımcı olmaya çalıştım, yardım almaya çalıştım. Bunların hepsinin birer sebep olduğunu söyleyebilirim aslında. Tek bir cümleyle anlatmamı isterseniz .”Hem lezzetimiz ,hem de dostluğumuz unutulmamış”.
Nilüfer Bölgesindesiniz, FSM’ nin hemen girişinde , pekiçevreden gelen yorumlarnasıl?Bizimgördüğümüzkadarıyla çok güzel?---Aslına baktığınızda Bursa için, zor bir sokakta işletmecilik yapıyorum . Yani baktığınızda AVM'ler her zaman şanslıdır ,gıda sektöründe ama ben kesinlikle AVM kebapçısı olmayı düşünmüyorum. Çünkü bizim çocukluğumuzda , gitmiş olduğumuz tüm işletmeler hep caddelerde ,sokaklarda, çarşıda, ayaküstü işletmelerdi. Yani ben AVM kebapçılığını AVM' de gıda sektörünün doğru olduğunu hissetmiyorum . Çünkü burada yemiş olduğunuz lezzetin yanında yenilen hamburger, köfte kokusuyla birleştiğinde tadı tam olarak alamıyorsunuz. Bana burada franchising tekliflerinde bulunuyorlar , şube açma tekliflerinde de bulunuyorlar ama ben kesinlikle şube açmayı francaising vermeyi düşünmüyorum. Çünkü burada başlı başına kişiye özel hizmet veriyorum , tüm müşterileri kapıda karşılıyorum, kapıdan uğurluyorum. İşletmede %90 tereyağını ben dökmeye çalışıyorum. İşletmedeki tüm ustalar çalışan arkadaşlarımız kendi alanlarında başarılı olan tecrübeli insanlar. Fakat tereyağı finalini ben döktüğümde tabakta herhangi bir eksiklik var mı, müşteriye soruyorum. Bir arzunuz eksiğiniz var mı diye yapılması gereken gözden kaçan bir eksiklik var mı diye kontrol ediyorum. Bu şekilde olduğunda konuklarımızda onore oluyorlar daha mutlu oluyorlar, daha güven duyuyorlar. Çok şükür Allah'a 54 yaşına geldim iş hayatımda yapmak istediğim tek şey vardı hayatım boyunca;” temizlik ve kalite”. Temizlik ve kalite geldikten sonra inanın istediğiniz yerde işletme açabilirsiniz. Konuklarımız kendi içlerinde bizlere çok güzel lakaplar takmışlar işte “Bursa'nın Butik kebapçısı”,” Bursa'nın kulüp hizmeti veren tek kebapçısı” gibi gibi. Biz burada müşteri kelimesi kullanmıyoruz. Misafir olarak görüyoruz biz onları. İnsanlar burada kendi değerini farklı hissediyorlar bir de işletmemizin 3 bölümden oluşması büyük avantaj. Salon ,teras dediğimiz bölümler ve bahçe. Bahçemiz hem şehrin içerisinde , hem de şehrin gürültüsünden çok uzak bir mekan. Bu da tabii konuklarımız için ayrıcalıklı bir ortam sunuyor.
Tamer Bey ,Ramazan ayı da yaklaşıyor Ramazan ayı ileilgili ne gibi hazırlıklarınız var?-- Ramazan ayında öğle servisimiz devam ediyor, akşam iftarında , hem alakart hizmetimiz hem de fiks menü hizmetimiz olacak.. Standartların üzerinde olması, gerekenin üzerine kaliteye çıkartmak için çalışıyoruz, şunu son olarak söylemek isterim ki, bu işletmede benim çocuğumun yemediği hiçbir ürün bulunmamaktadır. Bu kadar söyleyebilirim, bütün halkımızı işletmemizdeki güzel lezzetlerle buluşmaya davet ediyorum .Diyerek sözlerini tamamladı.
Bütün konuklarıyla işletmeye geldikleri andan itibaren özel olarak ilgilenen bu ilgiyi bizden de esirgemeyen Tamer Bey'e gazetemiz adına teşekkür etmek istiyorum. Mekanın dekoru olsun , bunun yanı sıra, konuklarla çekilmiş fotoğrafların duvarlara yansıması olsun, mekana değişik bir hava katıyor. Kebapçı Tamer'in İskender Kebabına gelince ,gerçi Tamer Bey bu konuda bayağı bir mütevazi davranmaya çalışıyor ama bence kalite olarak mükemmelin de ötesinde. Ben Bursa’da “TEK” geçerim. Benden söylemesi, gitmeyen tatmayan çok şey kaybeder.
HABER VE FOTORAF ÖZKAN YILDIRIM
En Çok Okunan Haberler