Bu haber kez okundu.

BURSA’NIN TEK BUTİK KEBAPÇISI; “KEBAPÇI TAMER”.
  • Tamer Bey, öncelikle sizi tanıyarak röportajımızabaşlayalım isterseniz?

   -- Elbette, Öncelikle sizlere  işletmemize hoş geldiniz demek istiyorum. Tamer Paylı kimdir?  Ben  Tamer Paylı ,1965 Bursa doğumluyum, evliyim, iki kız çocuk babasıyım . Bursa Erkek Lisesi mezunuyum. 30 yıldır Bursaspor kongre üyesiyim. Tamer Paylı kebapçılık mesleğine hiç uzak  biri değil. 1982 yılında  lisenin  son yıllarında kebapçıların yanında adeta bu işin tam karşılığı olan mutfakta çalışmaya başlamış  biridir.  Heykel’den aşağıya inerken sağ tarafta o zamanlar, dükkanımızın kiracısı olan Asım İskenderiye Kebapçısı’nın bulaşık hanesinde çalışmaya başladım, 4 yıl boyunca o işletmede bulaşıkçılık ,komilik, garsonluk ve dönercilik yaptım 1.1 .1986 yılında Yeniyol Uludağ Kebapçısı adı altında , çok genç denebilecek yaşlarda, 21 yaşında kendime işletme açtım. 1990 yılı  sonuna kadar burada  devam ettim. Daha sonra çocukluk arkadaşım, Melih Özeren ile birlikte Meltan  Tekstil  işletmesini kurduk, 23 yıl Tekstil hayatım  devam etti.  2012 yılında Tekstil sektöründen ayrıldım . Tekstil hayatımda çok uzun saatler çalışmış olduğumdan adeta çocuklarımı  büyürken görememiştim. O yüzden  emekli olmayı düşündüm bir süre sonra emekliliğin bana göre olmadığını hissettikten sonra tekrardan kebapçılık mesleğine dönmeyi düşündüm .Öncelikle Bursa'da ön araştırmalar yaptım. Kebapçı Tamer unutuldu mu?  Kebapçı Tamer tekrardan dükkan açarsa başarılı olur mu?  diye , Bursa'daki çeşitli sivil toplum kuruluşlarına, spor kulüplerine, siyasi partilere, belediyelere, ticaret ve sanayi odalarına  ziyaretlerde bulundum  gördüm ki; Kebapçı Tamer unutulmamış ,çok da güzel bir çevre oluşturmuş . Tüm insanlar bu durumu çok olumlu karşıladılar. “Açarsan en iyisini yaparsın  ,biz de senin  her daim  müşteriniz “ demeleri  beni heyecanlandırdı. Ama çok uzun yıllar ara verdiğim mesleğe tekrar başlamak için çeşitli araştırmalarda bulundum. Bu araştırmalarım aşağı-yukarı 6 ay Bursa dışarısında gerçekleşti.  İskender kebap tabağına bakıldığında   nelerden oluşuyor; pidesi ,sosu, eti, yoğurdu, patlıcan hersesi  ve tereyağı bunlarla ilgili çeşitli araştırmalar yaptım bu süreçte bu araştırmalar neticesinde İstanbul'daki çok ünlü restaurant sahiplerinden de destek  aldım. 2013 yılının  29 Ekim tarihinde gelmiş olduğunuz bu mekanı  tekrar faaliyete geçirdik bu işletmeyi açarken düşündüğüm tek şey doğru hizmet ,kaliteli hizmet ,kaliteli servistir. Bunlar için gerekli olan tüm şartları yerine getirdiğimizi  zannediyorum . Bu arada 5,5-6  yıl oldu işletmeyi açalı daha önce gidip görmüş olduğum bana destek verme  sözü veren insanlar dostlarım hep buradalar. İşletmemizde, İskender kebabın yanında özel karışımlardan oluşan salatamız, evimizde yapmış olduğumuz çikolata soslu muhallebimiz , kaymaklı Kayısı tatlımız ve manda yoğurdumuz bulunmaktadır .11 diyetisyenle çalışıyorum, diyet yapan misafirlerimiz için iki çeşit diyet kebabımız bulunmakta. Ayrıca  tereyağımızın  özel keçi tereyağı olduğunu da eklemek isterim . İşletmemizin park yeri sıkıntısı bulunmamaktadır, ilaveten  vale  hizmetimizin de olduğunu  hatırlatmak   isterim.

  • Tamer Bey, 23 yıllık arada unutulmamanızı neye bağlıyorsunuz?

   --Elbette  öncelikle tadımız  lezzetimiz unutulmamış , onun yanı sıra  hayatım boyunca  insanları  hiçbir zaman kırmamaya çalıştım, dost olmaya çalıştım, kaliteli  işler yapmaya çalıştım, kaliteli yaşamaya çalıştım, hep insanlarla dost olarak yaşamaya çalıştım, yardımcı olmaya çalıştım, yardım  almaya çalıştım.  Bunların hepsinin  birer  sebep olduğunu   söyleyebilirim  aslında. Tek bir cümleyle anlatmamı isterseniz .”Hem lezzetimiz ,hem de dostluğumuz  unutulmamış”.

  • Nilüfer Bölgesindesiniz, FSM’ nin hemen girişinde , pekiçevreden gelen yorumlarnasıl?Bizimgördüğümüzkadarıyla çok güzel?

  ---Aslına baktığınızda Bursa için, zor  bir sokakta işletmecilik yapıyorum . Yani baktığınızda AVM'ler her zaman şanslıdır ,gıda sektöründe ama ben kesinlikle AVM kebapçısı olmayı düşünmüyorum. Çünkü bizim çocukluğumuzda , gitmiş olduğumuz tüm işletmeler hep caddelerde ,sokaklarda, çarşıda,  ayaküstü işletmelerdi. Yani ben AVM kebapçılığını  AVM' de gıda sektörünün doğru olduğunu hissetmiyorum . Çünkü burada yemiş olduğunuz lezzetin  yanında yenilen  hamburger, köfte kokusuyla birleştiğinde tadı tam olarak alamıyorsunuz. Bana burada franchising tekliflerinde bulunuyorlar , şube açma  tekliflerinde de  bulunuyorlar ama ben kesinlikle şube açmayı francaising  vermeyi  düşünmüyorum.  Çünkü burada başlı başına kişiye özel hizmet veriyorum  , tüm müşterileri  kapıda karşılıyorum, kapıdan uğurluyorum. İşletmede %90 tereyağını ben dökmeye çalışıyorum. İşletmedeki tüm ustalar çalışan arkadaşlarımız kendi alanlarında başarılı olan tecrübeli insanlar. Fakat tereyağı finalini ben döktüğümde tabakta herhangi bir eksiklik  var mı, müşteriye  soruyorum. Bir arzunuz eksiğiniz var mı diye yapılması gereken gözden kaçan bir eksiklik var mı diye kontrol ediyorum.  Bu şekilde olduğunda konuklarımızda   onore  oluyorlar daha mutlu oluyorlar, daha güven duyuyorlar. Çok şükür Allah'a 54 yaşına geldim iş hayatımda yapmak istediğim tek şey vardı hayatım boyunca;” temizlik ve kalite”.  Temizlik ve kalite geldikten sonra inanın istediğiniz yerde işletme açabilirsiniz. Konuklarımız   kendi içlerinde bizlere çok güzel lakaplar takmışlar işte “Bursa'nın Butik kebapçısı”,” Bursa'nın kulüp hizmeti veren tek kebapçısı” gibi  gibi. Biz  burada müşteri kelimesi kullanmıyoruz. Misafir olarak görüyoruz biz onları. İnsanlar burada kendi değerini farklı hissediyorlar bir de işletmemizin   3 bölümden oluşması büyük avantaj.  Salon ,teras dediğimiz bölümler ve bahçe. Bahçemiz  hem şehrin içerisinde , hem de  şehrin gürültüsünden çok uzak bir mekan. Bu da tabii konuklarımız için ayrıcalıklı bir ortam sunuyor.




 

  • Tamer Bey ,Ramazan ayı da yaklaşıyor Ramazan ayı ileilgili ne gibi hazırlıklarınız var?

-- Ramazan ayında öğle servisimiz devam ediyor, akşam iftarında   , hem alakart hizmetimiz hem de fiks menü hizmetimiz olacak.. Standartların üzerinde olması, gerekenin üzerine kaliteye çıkartmak için çalışıyoruz, şunu son olarak söylemek isterim ki, bu işletmede benim çocuğumun yemediği hiçbir ürün bulunmamaktadır. Bu kadar söyleyebilirim, bütün halkımızı   işletmemizdeki  güzel lezzetlerle  buluşmaya davet ediyorum .Diyerek sözlerini tamamladı.

     Bütün konuklarıyla   işletmeye geldikleri    andan itibaren  özel olarak ilgilenen bu ilgiyi bizden de esirgemeyen Tamer Bey'e   gazetemiz adına teşekkür   etmek istiyorum. Mekanın dekoru olsun , bunun yanı sıra,  konuklarla çekilmiş fotoğrafların duvarlara yansıması  olsun, mekana değişik bir  hava  katıyor. Kebapçı Tamer'in İskender Kebabına gelince ,gerçi Tamer Bey bu konuda bayağı bir mütevazi davranmaya çalışıyor ama bence kalite olarak   mükemmelin de  ötesinde. Ben Bursa’da “TEK” geçerim.  Benden söylemesi, gitmeyen tatmayan çok şey kaybeder.



HABER VE FOTORAF ÖZKAN YILDIRIM

Bursa Haber Gazetesi

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner234