Türkiye’de kişi başına kırmızı et tüketimi AB ülkelerinin yarısı kadar

Gıda Mühendisleri Odası Mersin Şube Başkanı Yusuf Değirmenci, besiciyi koruyarak güvenli eti ulaşılabilir fiyattan sunmanın bir kamu görevi olduğunu ifade ederek, "Ülkemizde kişi başı kırmızı et tüketimi AB ülkelerinin yarısı, ABD’nin ise 4’de 1’i kadardır. Toplumun dengeli beslenmesi için eti üretmek, tüketimini gelişmiş ülkeler seviyesine yakınlaştırmak ve bu koşulların sürdürülebilirliğini sağlamak önceliğimiz olmalıdır" dedi.
Kurban Bayramı dolayısıyla İHA muhabirine açıklamalarda bulunan Başkan Değirmenci, besiciyi koruyarak güvenli eti ulaşılabilir fiyattan sunmanın bir kamu görevi olduğunu söyledi. "Özellikle yaklaşan Kurban Bayramı’nda et kesiminin ve tüketiminin tavan yaptığı bir dönemde şimdiden oluşabilecek sorunları öngörerek bu sorunların oluşmasını önlemeye yönelik çözümler üretmek gerekmektedir" diyen Değirmenci, "Bu çözümler öncelikle Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın daha sonra da özel sektörün sorumluluğundadır. Ülkemizde kişi başı kırmızı et tüketimi AB ülkelerinin yarısı, ABD’nin ise 4’de 1’i kadardır. Bu bakışla et tüketiminin dönemsel olarak arttığı yıl boyunca da et tüketimine katkıda bulunan Kurban Bayramı’nın her yönüyle planlanması ve yönetilmesi gerekmektedir. Toplumun dengeli beslenmesi için eti üretmek, tüketimini gelişmiş ülkeler seviyesine yakınlaştırmak ve bu koşulların sürdürülebilirliğini sağlamak önceliğimiz olmalıdır. Karkas sınıflandırma sisteminin oluşturularak hayata geçirilmesi gerek üretici, gerekse tüketici açısından önemli bir beklentidir" şeklinde konuştu.
"Kurban kesimleri yetkililer tarafından belirlenen yerlerde kesilmelidir"
Kurbanlık kesimlerinin güvenli koşullarda ve sağlık riski oluşturmayacak biçimde gerçekleştirilmesi gerektiğini vurgulayan Değirmenci, "Et, gerek yapısı gerekse hayvansal ürünlerle buluşması muhtemel zoonozlar, kimyasal veteriner tıbbi ürünlerin uygulanmasından kaynaklanabilecek kalıntılar ile kesim sırasında ve sonrasında karşılaşabilecek hijyen sorunları nedeniyle daima riskli olarak kabul edilen bir üründür. Kurban Bayramı’nda kısa bir zaman diliminde çok sayıda kesim gerçekleştirilmesi, kimi zaman uygunsuz koşullarda kesim yapılmasına neden olmakta, bu durum etin kesim sonrasında muhafazası ve tüketimi açısından kimi risklere yol açmaktadır. Kesimin yetkililerce gösterilen noktalarda yapılması, kurbanlık olarak seçilen hayvanın sağlıklı olmasına dikkat edilmesi ve tüketim anına kadar etin doğru muhafazası son derece önemlidir" diye konuştu.
Havaların oldukça sıcak gittiği bu günlerde kesilen etin birkaç saat içerisinde oda sıcaklığına ulaştırılması ve peşinden derhal buzdolabı koşullarına alınması gerektiğinin altını çizen Değirmenci, "Buzdolabında dondurulmadan muhafaza edilen kurban eti, en fazla 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir. Bu süre etler ufak parçalara ayrıldıkça düşer. Kıyma gibi boyutu küçültülmüş etlerde buzdolabı sıcaklığında muhafaza süresi 1 güne kadar düşebilir. Dondurularak muhafaza tercih edildiğinde, etin bir kez dondurulmasına azami öze gösterilmelidir. Doldurulup çözülen, sonrasında tekrar dondurulan ürünler sağlık riskleri oluşturmaktadır. Etlerin muhafaza yöntemleri ve süresi kadar pişirilme biçim de sağlık açısından büyük önem taşımaktadır. Etler çiğ kalmamayı sağlayacak ancak yanma ürünlerinin oluşmasına engel olacak koşullarda pişirilmelidir. Sağlığa uygun güvenli koşulların sağlanması amacıyla her zaman olması gerektiği gibi bayram boyunca resmi denetimler etkin bir biçimde yapılması, kayıt dışı ve kuralsız girişimlere engel olunması konusunda tüm yetkili kurum ve kuruluşların birlikte hareket etmesi gerekmektedir" ifadelerini kullandı.